ONLINE – EN ELABORACIÓN

El APPCC es una metodología de trabajo basada en la documentación y registro que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos durante su elaboración o procesado.

Este curso permite formar a las personas que deseen desarrollar  su actividad laboral en empresas del sector alimentario y que deben conocer los principios del sistema APPCC para implantarlo o mantenerlo, de acuerdo con la normativa vigente.

Duración: 40 horas

OBJETIVOS:

Conocer la organización de la Seguridad Alimentaria

Conocer el sistema de calidad Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC (limpieza, desinfección, plagas, mantenimiento y formación).

Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del sistema de calidad APPCC.

Estar capacitado para realizar auditorias y recomendar acciones correctoras y preventivas en el proceso de producción de alimentos.

Integración de la APPCC con otros sistemas de gestión, ISO 9000, BRC, IFS, EUREPGAP…

DESTINATARIOS

Profesionales de la Industria Alimentaria, Técnicos relacionados con el Sector Alimentario, Responsables de la Implantación de un Sistema de APPCC, Consultores y Asesores, Estudiantes universitarios de los últimos cursos y para aquellos que deseen orientar su carrera profesional hacia esta área.

CONTENIDOS

MODULO I. GENERALIDADES.

• Unidad 1-  Introducción.
• Unidad 2-  Definiciones.
• Unidad 3-  Aparición de esquemas de Certificación de seguridad alimentaria.

MODULO II. PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC.

• Unidad 1-  Principios Básicos.
• Unidad 2-  Cuadros de Gestión.

MODULO III. DIRECTRICES GENERALES.

• Unidad 1-  Introducción.
• Unidad 2-  Selección de equipos, Especificaciones, Utilizaciones de producto y flujogramas operacionales, (Ejemplos)
• Unidad 3-  Obtención y gestión de los puntos críticos en el sistema de gestión del autocontrol basado en el APPCC.

MODULO IV. PRERREQUISITOS LEGALES.

• Unidad 1-  Prerrequisitos.
• Unidad 2-  Buenas practicas de manipulación.
• Unidad 3-  Control del agua potable.
• Unidad 4-  Control y evaluación de proveedores.
• Unidad 5-  Control de plagas.
• Unidad 6-  Mantenimiento de equipos.
• Unidad 7-  Control de la planificación de la formación de los manipuladores.
• Unidad 8-  Control de la trazabilidad.
• Unidad 9-  Control de la limpieza y la desinfección.

MODULO V. LEGISLACIÓN APLICABLE.

• Unidad 1- RD 202/2000. Normas relativas a los manipuladores de los alimentos.
• Unidad 2- RD 207/1995. Normas de Higiene relativas a los productos alimenticios.
• Unidad 3-  Decreto 66/2001.Formación continua de los manipuladores de los alimentos.
• Unidad 4-  RD 140/2003.Criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
• Unidad 5-  Ley 24/2003 de la Viña y del vino.
• Unidad 6-  RD 3484/2000.Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

MODULO VI. INTEGRACION DEL APPCC CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN.

• Unidad 1-  Introducción.
• Unidad 2-  ISO 22000:05.

PROFESORADO

Licenciado en Ciencia Químicas especialidad Bioquímica, expertos y con experiencia contrastada en Seguridad Alimentaria APPCC.